Heidelbeer Muffins mit Quark - Sweet & Healthy (2024)

VonBea6. Februar 202320. Dezember 2023

Diese Heidelbeer Muffins mit Quark werden ohne Zucker und stattdessen nur mit Xylit gesüßt. Durch den Quark werden die Muffins besonders saftig und außerdem proteinreich.

Diese super leckeren Heidelbeer Muffins mit Quark kommen ganz ohne Zucker aus und werden stattdessen nur mit Xylit gesüßt. Außerdem werden die Muffins ohne Butter und ohne Öl zubereitet. Durch den Quark werden sie saftig und außerdem proteinreich.

Diese Heidelbeer Muffins mit Quark eignen sich wunderbar als Frühstücksidee oder als süßer Snack für zwischendurch.

Zutaten und Alternativen

• Mehl: Für die Muffins verwende ich ein herkömmliches Weizenmehl, du kannst aber auch Dinkelmehl oder Vollkornmehl verwenden.
• Quark: Ich verwende Quark mit hoher Fettstufe. Du kannst aber auch Magerquark verwenden.
• Xylit: Du kannst auch jeden anderen granulierten Zucker deiner Wahl verwenden, zum Beispiel Kokosblütenzucker. Auch Erythrit wäre eine gesunde Zuckeralternative.
• Milch: Du kannst jede (pflanzliche) Milch deiner Wahl verwenden.
• Eier
• Heidelbeeren: Ich verwende frische Heidelbeeren. Wenn du gefrorene Heidelbeeren für das Rezept verwenden möchtest, achte darauf, dass du diese vorher vollständig abtauen und überschüssige Flüssigkeit abtropfen lässt, sonst werden die Muffins zu matschig.
• Vanilleextrakt
• Natron: Für Kuchen und Muffins mit sauren Zutaten wie Quark eignet sich Natron super als Alternative zu Backpulver. Wenn du stattdessen Backpulver verwenden möchtest, empfehle ich dir, etwas mehr Backpulver zu verwenden.
• Salz

So gelingen dir Heidelbeer Muffins mit Quark

Schritt 1: Vorbereitung

Heize den Backofen auf 200 Grad vor und lege ein Muffinblech mit Muffinförmchen aus.

Wasche die Heidelbeeren gründlich unter fließendem Wasser und lasse sie anschließend sehr gut in einem Sieb abtropfen.

Schritt 2: Den Teig zubereiten

Gib den Xylit zusammen mit den Eiern in eine Rührschüssel und schlage beides schaumig. Füge nun den Quark, die Milch und das Vanilleextrakt hinzu. Die trockenen Zutaten, also das Mehl, das Natron und die Prise Salz, gibst du in eine separate Schüssel und vermischst alles miteinander. Gib anschließend die trockenen Zutaten unter ständigem Rühren langsam zu den flüssigen und rühre alles zu einem glatten Teig.

Zum Schluss hebst du noch die Heidelbeeren unter den Teig.

Schritt 3: Förmchen füllen

Den fertigen Muffinteig kannst du nun in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Schritt 4: Die Muffins backen

Gib das Muffinblech in den vorgeheizten Backofen und lasse die Heidelbeer Muffins für ca. 20 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe kannst du testen, ob der Teig durchgebacken ist. Klebt noch Teig am Holzstäbchen, müssen sie noch einmal in den Ofen. Sobald die Muffins durchgebacken sind, kannst du sie aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Variationen

• Du kannst die Muffins mit Quark auch mit anderen Beeren deiner Wahl zubereiten, wie zum Beispiel mit Himbeeren oder Brombeeren.
• Auch Nüsse sind immer ein leckerer Zusatz in jedem Muffin Rezept. Du kannst zum Beispiel zusätzlich ein paar gehackte Mandeln oder Haselnüsse hinzugeben.

Was passt zu Heidelbeer Muffins mit Quark?

Die super saftigen Heidelbeer Muffins mit Quark kannst du einfach so genießen oder eines meiner zuckerfreien Frostings dazu ausprobieren.

Versuche dazu doch eines aus meiner Reihe Frosting ohne Zucker – 7 leckere Varianten:

• Frischkäse Frosting ohne Zucker
• Zuckerfreies Blaubeer Frosting mit Frischkäse
• Gesunde Kürbis Cupcakes mit Quark Frosting

Aufbewahren und Haltbarkeit

Du kannst die Heidelbeer Muffins 5-7 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Bewahre sie am besten in einem luftdichten Behälter auf, sodass sie nicht austrocknen.

Sie eignen sich auch super zum Einfrieren. Im Tiefkühlfach sind sie etwa 3 Monate lang haltbar.

Solltest du ein Frosting für deine Heidelbeer Muffins verwenden wollen, denke daran, dass du dieses am besten erst kurz vor dem Verzehr auf die Muffins gibst, so lassen sie sich besser und länger aufbewahren.

Diese Heidelbeer Muffins mit Quark sind…

• ohne Zucker
• fruchtig und saftig
• einfach und schnell gemacht
• proteinreich mit Quark
• mit Heidelbeeren
• leckere Frühstücksmuffins

Versuche doch auch mal eines meiner anderen zuckerfreien Muffin Rezepte mit Quark:

• Cheesecake Muffins mit Quark
• Low Carb Apfelmuffins
• Rhabarber Muffins mit Quark
• Fruchtige Muffins

Wenn du das Rezept ausprobiert hast, freue ich mich über deinen Kommentar und deine Sternebewertung! Für weitere zuckerfreie Rezeptideen findest du mich hier auf Pinterest.

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